对于蜂蜜的质量判断的一个重要标准就是成熟度，即成熟蜂蜜和非成熟蜂蜜，成熟蜂蜜的波美度一般都在42度左右，而非成熟蜂蜜的波美度大都在40度以下，下面就说一下什么是成熟蜂蜜。
检测成熟蜂蜜有很多指标，波美度、酸度、淀粉酶值等等，需要很专业的仪器才能够检测出来，其实有更简单的方法，就是看蜂巢的封盖与否来判断蜂蜜的成熟与否。
蜂蜜是蜜蜂酿造的，蜂蜜成熟不成熟我们人类无法掌握，蜜蜂不会因为我们等着要就缩短时间或者偷工减料，什么时候蜜蜂觉得蜂蜜成熟了，就会用封蜡将储存蜂蜜的蜂巢封住，那就表示蜂蜜成熟了。
很可惜，在我们国内，我们很难买到这种成熟蜂蜜，大多数蜂蜜都是在蜜蜂还没有封盖的状态下取出来的，为什么呢？因为蜂农的急功近利，缩短摇蜜周期可以在有限的花期增加蜂蜜产量，这样的蜂蜜就是非成熟蜂蜜，国内的蜂蜜绝大多数都是这种蜂蜜，当然那些掺入果葡糖浆的“蜂蜜”可能占了更大的比例，但我们不把它叫做蜂蜜，不在讨论之列。
蜂农的做法固然不可取，但是他们都是为了自己的生存考虑的，如果你见过那些蜂农的生存状态，你就明白了，黑心的收购商给的价格仅能维持他们的日常生活，要想靠此发财根本是不可能的，如果真有蜂农生产成熟蜜，虽然质量好，但价格高，收购商是不要的。
相比国内市场，国外的蜂蜜市场明显要有秩序的多，在欧美等国家，非常熟蜂蜜和浓缩蜂蜜是禁止销售给人食用的，超市的蜂蜜都是成熟蜂蜜，那些国家的蜂农有政府的扶植，等农作物授粉季节，农场会邀请蜂农到农场给农作物授粉，每箱蜜蜂还有政府的补助，蜂农收入很高，所以他们是很乐意生产成熟蜂蜜的。
那些未成熟的蜂蜜，很容易出现发酵变质的情况，所以收购商收购以后，蜂蜜厂家要进行浓缩加工处理，经过高温处理，蒸发一些水分，这就是浓缩蜜
